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Viele Menschen unterliegen einem verbreiteten Missverständnis: Konserven hätten eine lange Haltbarkeit, seien verzehrfertig und enthielten daher zwangsläufig viele Konservierungsstoffe. Oft werden sie sogar als „Junk Food“ bezeichnet. Doch stimmt das wirklich? Tatsächlich wird Konservenprodukte vielfach falsch verstanden.
Konserven benötigen tatsächlich keine Konservierungsstoffe. Gemäß der chinesischen Lebensmittelnorm GB 2760-2024 sind Konservierungsstoffe in Konserven nicht zulässig. Diese Vorschrift spiegelt den Fortschritt der Lebensmitteltechnologie wider und räumt mit dem langjährigen Missverständnis auf, dass Konserven auf Konservierungsstoffe angewiesen seien.
Nach dem Verschließen müssen die konservierten Halbfertigprodukte innerhalb von 2 Stunden sterilisiert werden. Die Niedrigtemperatursterilisation erfolgt bei 80–100 °C, die Hochtemperatursterilisation bei 105–121 °C. Bei diesen Temperaturen können Mikroorganismen nicht überleben.
Nach der Hochtemperatursterilisation werden die Dosen auf unter 40 °C abgekühlt. Dadurch entsteht im Behälter ein Unterdruck, der den Deckel noch dichter verschließt. Durch diesen Prozess verbleiben keine Mikroorganismen mehr im Inneren der Dose, und auch von außen können keine Mikroorganismen eindringen. Aus diesem Grund benötigen Konserven keine Konservierungsstoffe.
Auch Konserven können nahrhaft sein Wissenschaftliche Vergleiche können die Denkweise der Menschen verändern. Über denselben Lagerzeitraum hinweg kann Konservenware bestimmte Nährstoffe besser erhalten als frische Lebensmittel, die bei Raumtemperatur gelagert werden, wodurch der Verlust einiger Vitamine und Geschmacksstoffe verringert wird.
Und wenn das Wetter heiß ist, kann gekühltes Dosenobst eine erfrischende Sommerwahl sein. Im Vergleich zu zuckerhaltigen Getränken und Eis bietet gekühltes Dosenobst ein ausgewogeneres Geschmackserlebnis: Zuerst den Sirup genießen, dann die eisige Konsistenz erleben und schließlich das Fruchtaroma entdecken. Es ist ein erfrischender dreischichtiger Sommergenuss.
Schlüsselwörter: Das ist unfair! Obst aus der Dose ist kein „Junk Food“!
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